Por Eugenio Mallol
Como a explosão da inteligência artificial e da capacidade de processamento irá reconfigurar a função dos alimentos que saem do campo.
“Tenho surfado na Lei de Moore há mais de 30 anos (o número de transistores em um chip dobra a cada dois anos) enquanto outros se afogam”, disse Mario Nemirovsky, ex-arquiteto de chips da General Motors e da Apple, durante um evento realizado em Málaga, na Espanha, no final do mês de junho. “Mas, depois de participar da recente conferência dos 40 anos do Imec, quando olho para trás da minha onda, o que vejo é algo indescritível, enorme: a capacidade de processamento vai ser multiplicada por 20, o que vem é de outra ordem de magnitude “. O Imec é um centro de pesquisa estratégica em meios digitais e nanotecnologia, localizado em Flandres, na Bélgica.
O aumento da automação, graças à inteligência artificial (IA) e às novas e incríveis capacidades de processamento, mudará muitas das funções profissionais com as quais estamos familiarizados.
Julie Garland, fundadora e CEO da Avtrain, escreveu recentemente para o Eurocontrol que, nas fases iniciais da mobilidade aérea avançada (AAM), os reguladores vão querer pilotos em aviões de transporte de pessoas. “Mas eles serão pilotos como os conhecemos? Eles serão chamados de pilotos? Dados os níveis de autonomia destas aeronaves de nova geração, deveriam ser redefinidas como operadoras de sistemas?”
No Aspen Ideas Festival, nos EUA, que acontece há 20 anos e que o mais recente ocorreu de 23 a 29 de junho, um dos palestrantes da mesa redonda “Food as Medicine” foi Jerome Adams, cirurgião geral naquele país há quatro anos. Quando pediram a eles para priorizar as demandas urgentes que recebe nos dias atuais, ele insistiu “na necessidade de ir às causas fundamentais”.
“E se você falar de diabetes, câncer, hipertensão, asma… entre essas causas está o que comemos”, afirmou Adams. “Apenas 20% da sua saúde é determinada pelo hospital ou clínica, os outros 80% dependem da sua comunidade, de coisas que acontecem fora do sistema de saúde.”
Ao deixar a medicina clínica para ir à pesquisa, Adams tinha uma infinidade de ofertas em cima da mesa, mas escolheu a Purdue University, que, curiosamente, não possui faculdade de medicina. Possui sim a segunda melhor Escola de Medicina Veterinária do país. “Estamos, literalmente, desenhando a sua alimentação, porque falamos sobre como alimentar uma vaca para mudar seu conteúdo nutricional”, diz Adams.
Purdue também conseguiu classificar sua escola de engenharia biomédica como a número um do mundo. Para Adams, ele não precisa de mais: “nós projetamos os dispositivos que interagem e nos fornecem dados”.
Alimentos na pauta da saúde
Nos últimos 10 anos, as despesas da população com a saúde nos EUA aumentaram de US$ 2,8 bilhões (R$ 15,28 bilhões na cotação atual) para US$ 4,3 bilhões (R$ 23,47 bilhões), mas a expectativa de vida permaneceu estável. No Brasil, as despesas totais com saúde, contando o gasto das pessoas e do governo federal, aumentaram de 8% do PIB (Produto Interno Bruto) em 2010 para o equivalente a 9,7% do indicador em 2021, de acordo com o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Em 2021, dado mais recente, foi de R$ 872,7 bilhões em valores correntes.
“Mais dinheiro não é comprar mais saúde. Como podemos aumentar a saúde e não o saneamento?”, questionou Shinjini Kundu, pesquisador do The Johns Hopkins Hospital, na abertura do Aspen Ideas Festival. Sua resposta foi IA.
Antes de cair em desgraça, após uma investigação do The New York Times sobre sua tendência de inflar as expectativas, o pesquisador do MIT, Caleb Harper, diretor da Open Agriculture (OpenAG) Initiative, dizia ser possível máquinas que produziriam tomates nas condições prescritas por um profissional de saúde responsável por cada pessoa específica.
O sonho, hoje, é chamado de “alimentos medicamente adaptados”, nas palavras de Corby Kummer, diretor executivo do Programa Alimentação e Sociedade, do Aspen Institute, e segundo ele, a tarefa dos políticos deveria ser a torná-los acessíveis e economicamente aceitáveis.
A tecnologia, claro, não será o problema, desde que seja rentável escalar as inovações que surgem no mercado. Muitas aplicações da Indústria 4.0 estão chegando às cozinhas – já existem robôs de cozinha guiados por IA. Mas, é preciso lembrar, que por trás da onda surfante aparece a mãe de todos os tsunamis computacionais. Assim, no futuro é provável que também se adote outro nome para chefs e restaurantes.
Nos recentes Kitchen Innovation Awards, que aconteceram no National Restaurant Show, em Chicago, a solução robótica Alpha Grill, da Aniai, para cozinhar hambúrgueres foi reconhecida como um exemplo. Ela possui uma IA baseada em sua nuvem ‘Alpha Cloud’, capaz de detectar com precisão a cor dos hambúrgueres e avaliar sua qualidade em tempo real, por meio de sensores de visão avançados. Isso é outra coisa.
Caso o cliente prefira personalizar a sua encomenda, poderá fazê-lo por meio do OrderHQ, da Apex Order Pickup Solutions, equipado com um sistema de circulação de ar para o qual solicitou patente e que a mantém à temperatura ambiente. Ele incorpora várias tecnologias para automatizar o gerenciamento, segurança, detecção e transferência de pedidos externos.
Outro exemplo? A Atosa criou uma nova estação robótica automática de tempero e embalagem de batatas fritas com braço robótico. E o Cervizi, da Wild Goose Filling, é mais do que apenas uma torneira de cerveja: ele coleta dados para otimizar as operações comerciais e aumentar a receita de um bar.
O fabricante de fornos profissionais da marca Unox, que conta com muitos restaurantes com estrelas Michelin entre os seus clientes, foi premiado pela nova geração do ChefTop-X. Inclui uma IA que interage com o chef, um sistema operacional avançado e um microfone que permite controle de voz. Reconhece os alimentos e inicia os programas de cozedura automaticamente graças a um sensor óptico.
Isso significa que a tecnologia permitirá ao consumidor esperar algo diferente dos locais onde os alimentos são processados. Resta saber se a presença de alimentos “medicamente” adaptados nos cardápios dos restaurantes marcará pontos nas visitas dos jurados do Guia Michelin. “Podemos perdoar um homem por fazer algo útil, desde que ele não o admire”, escreveu Oscar Wilde. Porém, na sua época não havia inteligência artificial (Forbes)
